帆立のヒモの煮付け

まず、ヒモを水の中で洗います。黒い糸は帆立の糞です。オレンジ色の綿のようなものは、エラです。どちらも臭いのもとなので、洗い流してください。ヒモを潰さないでください。旨みのヌメヌメが流れてしまいます。

洗っては、掴み上げてザルに取り、水を捨て、新しい水で洗い‥を繰り返します。すると、白いヒモだけ残ってきます。この時の臭いは、加熱により、無くなります。

生姜はスライスか千切り。分量の調味料、水を入れ沸かした鍋に、味噌汁より少し濃いめになるように塩を入れ、煮汁を作ります。そこへヒモを入れて、アクを取りながら５分中火で煮ます。

煮詰まってしまうと、硬く、塩辛くなるので注意してください。