こごめのゴマ和え

こごめの茎の下の固い所を折り取ります。ゴミを取ります。約２０パーセントくらい減ります。今回計ったらこの時点で１８０グラムでした。

長いのでくるくるの頭の部分と茎に分けます。鍋にお湯を沸かし重曹を入れ茎から入れて茹でます。茎を入れて３分位したらくるくるの頭を入れます。約３分から５分茹で１本取り出して爪で固さを見ます。

爪で潰れるくらいになったらざるに空け水に取ります。洗ってゴミを取ります。ざるに空け水を切ります。

白ゴマを炒りすり鉢で油が出るまで擦り砂糖、しょう油、塩、で味付けした後水分を絞ったこごめを入れ合えます。味を見て調節して出来上がりです。