作り方
- 1
麹をほぐす。今回は低温乾燥麹っていうのを使いました。
-
- 2
乾燥麹なので、戻します。分量の水を沸騰させ、塩を入れて溶かしてから、60度まで冷ます。
- 3
ほぐした麹と60度の塩入りのお湯を混ぜて、保温して（今回はシャトルシェフ）３時ほどおく。
-
- 4
麹が戻ってたら常温に出して、一日一回くらい混ぜながら 10日ほど。 出来上がったら 冷蔵庫に。
コツ・ポイント
麹の水分は ひたひたでもいいと思います。
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