極細じゃがいもと玉葱の酢の物
真さん @macotow
ごくごく細く切ったじゃがいもは見た目も食感もじゃがいもとは思えません。お出汁を入れた三杯酢でさっぱりと。
このレシピの生い立ち
いただいたジャガイモをきんぴらにしようと切っていたらきんぴらにするには細く切りすぎていまいちだったため、じゃ、極細に切って生で食べようと。
極細じゃがいもと玉葱の酢の物
ごくごく細く切ったじゃがいもは見た目も食感もじゃがいもとは思えません。お出汁を入れた三杯酢でさっぱりと。
このレシピの生い立ち
いただいたジャガイモをきんぴらにしようと切っていたらきんぴらにするには細く切りすぎていまいちだったため、じゃ、極細に切って生で食べようと。
作り方
- 1
★の材料を煮立てたら白ワインビネガーを入れもう一煮立ち。冷ましてから冷やす。
- 2
玉葱はスライスして流水で揉み水気を絞る。じゃがいもは皮を剥き縦に極薄くスライスしてから極細く千切り。
-
- 3
水にさらします。
-
- 4
何度か水をかえ、水がにごらなくなったら氷水につけてぱりっとさせます。水気をとり玉葱スライスと混ぜる。
-
- 5
４を器にもりつけ冷やした１の三杯酢をはる。
潔く彩りなしでもりつけても -
- 6
茗荷の赤や貝割れ大根の緑をあわせても。
-
- 7
三杯酢が面倒なら
ポン酢（薄めがあいます）や鰹節と出汁醤油でもあいます。
こちらの三杯酢でも
レシピID：17521067
コツ・ポイント
ごくごく細いじゃがいもの千切りを作ること。
刺身のけんを作る気持ちで切ります。
器に盛りつけ三杯酢をはって時間がたっても食感はしゃきしゃきのままですが、嵩がへってしまうので
やはり食べる直前に盛りつけ酢をはったほうがいいかと。
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