私の中華まんの生地

ボールに強力粉、米粉、塩を入れて混ぜ、くぼみをつけて砂糖、イースト、ラードを入れる。

4５℃位のぬるま湯をくぼみのイーストとラードを溶かすように入れて10分位捏ねる。

生地が滑らかになったら乾燥しない様に一次発酵。レンジ発酵機能があれば35℃で45分位発酵する。

２倍位になったら台に出しガスを抜く。生地の敷紙用にクッキングペーパーを10×10㎝位に切っておく。

生地を分割したら丸めて平たくのばし、具をしっかり包んで、１ケづつクッキングペーパーにのる。

二次発酵は軽めで、常温15分位気持ちふわっと発酵させる。

蒸し器の湯が沸騰したら、中火で1２～1６分蒸す。鍋フタに水滴防止のフキンをはさんで下さい。あんまんは８分～でどうぞ。

蒸しあがりの目安は生地の裏をためしに割ってみて生地が生でなければ出来上がり。※表面が黄色く硬くなるのは蒸しすぎです。

※１　ひき肉キャベツ玉ねぎ人参をみじん切りにして炒め、ケチャップ砂糖コンソメで味付けをします。

※２　水分調節にパン粉少々を加え、冷めたらピザ用チーズと一緒に生地に包みます。

《包み方》閉じ目を下にするとあんまんの様なつるっとした表面に仕上がります。