エビとホタテのタルタル

エビは殻としっぽを外して、背わたを取って、白ワイン（または酒）を少々加えたお湯でボイルする。

じゃがいも、人参は5ミリ〜1センチ角に切って、好みの硬さにゆでる。

カリフラワーは小房に分けて好みの硬さにゆでて、じゃがいも、人参同様に切る。

1のエビを4等分に切る。ホタテは生のまま4等分に切る。

1から4の材料をボウルに入れ、調味料をすべて入れ和える。ラップをして冷蔵庫で少し置くと味がよくなじむ。

食べる直前にセルクルに詰めて型を取り、スプラウトを飾ってできあがり。