えだまめ入り＊豆腐の落とし揚げ

Name: えだまめ入り＊豆腐の落とし揚げ
Yield: ２人分(この分量をやや大きめティースプーン２本で成形して12個)
Cuisine: 日本語
Ingredients: ◎木綿豆腐 200g; ◎味噌 小１; ◎片栗粉 大２程; 枝豆※ 正味25〜30g(莢から出して); 揚げ油 適宜; 【アレンジver.】 （つくね風）; ☆だし汁 100㏄; ☆砂糖 大１強; ☆酒・醤油 各小２; 生姜の絞り汁 小1/2〜(お好みで)

さぶ餅 @cook_40019387

今回たまたま枝豆を入れましたが、コーンでも良いと思います。
このレシピの生い立ち
✿前日茹でたけど残った枝豆。なんとなく水切りした豆腐。ちょうど揚げ油をかえたばかりだし、お肉や魚を揚げる前に植物性のものを…と思ったらやはり落とし揚げ？という単純発想。一応ちょっとくらい工夫しておくか〜と途中から気が向いてつくね風にしてみたら、ビンゴ。なるべく冷めても固くなりにくい配合にしましたが、やっぱり揚げたてが一番。冷めてもレンジで温め直せば柔らかくなります。

材料

２人分(この分量をやや大きめティースプーン２本で成形して12個)

◎木綿豆腐 200g
◎味噌小１
◎片栗粉大２程
枝豆※ 正味25〜30g(莢から出して)
揚げ油適宜
【アレンジver.】（つくね風）
☆だし汁 100㏄
☆砂糖大１強
☆酒・醤油各小２
生姜の絞り汁小1/2〜(お好みで)

作り方

1
豆腐は重しをするかレンジにかけて、半分くらいの厚みになるまで充分に水切りをする。
2
◎の材料を全てボウルに入れて捏ねる。おおかたまとまってきたら枝豆も加える。
3
２の生地をスプーンですくい落として油でカラッと揚げる。
4
揚げたてにレモン汁を絞ったり、塩やポン酢でシンプルに召し上がって頂いても美味しいです。一応これで完成。
5
【つくね風アレンジ】小鍋やフライパンに☆を合わせて煮立たせ、３を入れて汁気がなるまで味を煮絡める。最後に生姜の絞り汁少々を加えて火を止めて完成。画像では半量でアレンジしていますが、材料欄に記載の分量は全量分。
6
【おまけ】多めに仕込み、前夜の夕飯のおかずにして翌朝つくね風をお弁当に詰める(画像左下)のも良いです。

コツ・ポイント

✿生地同士がくっつかないように揚げる。✿枝豆(※)は、莢ごと塩茹でしたものを剥いた状態で使用しています。冷凍のものでも勿論可。✿豆腐の水切りが充分にできていれば、片栗粉大匙２でまとまるはず。もし「水気が多くてまとまらない…しまった！」という場合は、片栗粉を多くしすぎると固くなるのでかつお節を入れると良いかも(予想)。スプーンですくえる程度なら問題ないです。

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レシピ作者

さぶ餅 @cook_40019387

2007/07/25 02:24に公開

【夫】中華・洋食・濃い味好きの乾物嫌い。【私】和食・薄味・お菓子好き。なのでレシピも混在。●レシピによっては頂戴したつくれぽをノーコメントで掲載させて戴いております。ごめんなさい。全て嬉しく拝見しています。●カロリー表示があるものは基本的に「日本食品標準成分表」に基づき算出しています。●手順が長いのはコメント欄を閉めており質問に受け答えできかねる為です。