基本の「きつねうどん」の作り方

キツネとなるあぶらげは、大判を使います。刻んである方が好きな方は、普通サイズを、３㎜幅で刻んでもOKです。

ダシ汁を良く吸うように、端を5㎜程落としてから、正方形に切り、対角線で２当分します。

★印の調味料を、良く混ぜておきます。約100ccになります。さらに、水200ccを加えて300ccにします。

あぶらげがヒタヒタになる程度の鍋に入れ、⑶のダシ汁を加えて強火で煮ます。沸騰したら中火にし、蓋をして15分程煮ます。＊

別の鍋に水600ccとだし昆布を入れ弱火でじっくり温めます。沸騰直前に、昆布を取り出して、鰹出汁（顆粒）を加えます。

ウドンは指定の湯がき方で湯がきます。温めた丼鉢に良く湯切りしたウドンを入れ、キツネの上からダシ汁を回しかけて完成です。

お好みで薬味ネギや、七味唐辛子などをトッピングしていただきます。