モモのコンポート
桃の美味しい季節がやってきました。２週間ぐらい保存がきくコンポートにしてみました。
このレシピの生い立ち
２０年前、大きな桃でコンポートを作り、種抜きをし、スライスカットして盛り付けサービスしたのですが、見た目から自家製なのに缶詰と勘違いされた事がありました。それがトラウマとなり、以来、桃のコンポートは小さめの桃丸々一個付けになりました（笑
モモのコンポート
桃の美味しい季節がやってきました。２週間ぐらい保存がきくコンポートにしてみました。
このレシピの生い立ち
２０年前、大きな桃でコンポートを作り、種抜きをし、スライスカットして盛り付けサービスしたのですが、見た目から自家製なのに缶詰と勘違いされた事がありました。それがトラウマとなり、以来、桃のコンポートは小さめの桃丸々一個付けになりました（笑
作り方
- 1
１ケース２５個入りの大きさでよく熟れた桃を用意する。大鍋に熱湯、ボールに冷却用の氷水を準備する。トマトの湯剥きの要領で桃を熱湯に入れ、約１０秒加熱したら、氷水にとり冷やして皮をむく。
- 2
１）を別鍋に入れ、白ワイン、水、ザラメ糖、ジュニパーベリーを加え火にかける。沸騰したらあくを取り、落とし蓋して中火で約２０分煮る。（白ワインはドライなものが良い。ジュニパーベリーは杜松の実で、ジンという酒の香り付けで有名）
- 3
煮上がったら鍋のまま充分冷まし、別容器に入れて冷蔵庫で冷やす。上の画像の小さな丸い粒がジュニパーベリーです。
-
- 4
煮汁が結構多いので、半分はゼラチンを加えゼリーにして、煮汁とゼリーとコンポートという盛り付けすればワンランクアップでしょう。
またゼリーを他のフルーツと組み合わせ別のデザートを作るのも面白い。
コツ・ポイント
桃の選び方が大切で、よく熟れていない桃は湯剥きができませんし、煮上がりが固く美味しくありません。ジュニパーベリー以外の香りつけも色々ありますが、清涼感が出てピーチの香りを邪魔しないこれがお勧めです。甘さはお好みで調整してください。
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