１ケース２５個入りの大きさでよく熟れた桃を用意する。大鍋に熱湯、ボールに冷却用の氷水を準備する。トマトの湯剥きの要領で桃を熱湯に入れ、約１０秒加熱したら、氷水にとり冷やして皮をむく。

１）を別鍋に入れ、白ワイン、水、ザラメ糖、ジュニパーベリーを加え火にかける。沸騰したらあくを取り、落とし蓋して中火で約２０分煮る。（白ワインはドライなものが良い。ジュニパーベリーは杜松の実で、ジンという酒の香り付けで有名）

煮汁が結構多いので、半分はゼラチンを加えゼリーにして、煮汁とゼリーとコンポートという盛り付けすればワンランクアップでしょう。
またゼリーを他のフルーツと組み合わせ別のデザートを作るのも面白い。