サバの半身は半分に切り、皮目に格子状に飾り包丁を入れる。

味噌、砂糖、みりん、酒を合わせてよく混ぜる。

みじん切りに刻んだフキのとうをサラダ油で軽く炒め、合わせ味噌を加えて煮詰める。

サバの皮目にフキ味噌を塗り、魚焼きグリルで焼く。

味噌が焦げやすいので、ちょうどいい焼き目になったらアルミホイルを被せてサバによく火を通す。