茄子のショウガ風味煮浸し
タッケ @cook_40057089
生姜を利かせただし汁で煮浸しにしました。冷やして頂くと夏の食欲が落ちた時でも食べ易いと思います。
このレシピの生い立ち
最初は茄子のお澄ましを作ろうと考えていたのですが、余りの茄子の分量の多さに予定変更でおダシを濃い目に味付けて浸してみました。 最初から煮汁の中で煮た煮物も美味しいですが、かみ締めると茄子の甘みが感じられる一品になったと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はヘタを取り、縦に1/4の大きさに切り、多少の塩を溶かした水であく抜きをする。5分ほど漬けて、水をふき取りレンジで柔らかくなるまで加熱する。
- 2
鍋に水・醤油・みりん・塩・昆布ダシの素を入れてひとに経ちさせる。火を止める直前に生姜の搾り汁を入れて火を止める。
- 3
火が通り柔らかくなった茄子を蒸し汁ごと、熱い煮汁に漬けひと混ぜする。この分量だとヒタヒタの状態になるはずだが、頭が出た場合はまんべんなく煮汁に浸かるよう何度か混ぜる。
- 4
暖かいまま盛り付けてもいいが、冷やすと味も含んで美味しいと思う。茄子を盛り付け煮汁を少しはった後、天盛りに千切りにして水に晒した青しそを乗せる。
コツ・ポイント
茄子は皮が気になることがあるので、レンジで十分に加熱する事で柔らかく仕上がると思います。もちろん蒸して頂いてもＯＫです。
リアクション
似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17654394
