大阪ではイモと粉で作る！本格お好み焼き

最初にキャベツとネギを刻みます。１.5センチくらいのザク切りがいいかな。続けてナガイモの皮を剥き、摺りおろしておきます。卵はボールの中に割り入れて溶いておきましょう。

まずはナガイモの中に溶いた卵を練り込みます。イモがもたもたしてなかなか混ざりませんが菜箸でイモを切るようにしながら気長に混ぜているといずれ滑らかに混ざります。とろろソバと同じ要領です。

続けてお好み焼きの粉を全量入れて良く混ぜていきます。出汁入りの粉が良い感じ。粉をシフトする必要は特にないと思いますが（寝かしているうちにダマは潰れます）、心配ならふるっておいても。ここから重労働になるので女性の方は男性の援軍が必要かも。

このとき、ビーターや箸でグルグルやってはいけません。スフレを作る時と同じようにシリコンスパチュラをタネの真ん中に切り込むように入れて、スパチュラを回転させながらタネを底からすくうようにして半量をもう半分の上に乗せるようにします。

ボールを30度くらいずつ回転させながらこれを繰り返すとよくまとまってくるので、そうしたら桜えびとよくほぐした切りイカを入れて引き続きまぜて行きます。
箸でぐるぐるやるとイカが箸に絡まるので要注意。

続いて水気を良く切った紅ショウガと揚げ玉を入れ、同じようにタネの中に混ぜ込みます。

ここまで来たらあと一歩です。刻んだキャベツとネギを3回にわけてタネに混ぜ込みます。とても混ざるとは思えないのですが、のんびりやればなぜかちゃんとタネの中に納まります。

タネが出来たらラップして1時間くらい冷蔵庫で寝かせます。

タネが落ち着いたら焼きます。ここはいつもと同じ、肉を先に焼いてここにタネを被せて焼いて行きます。フライパンを十分暖めてから中火で最初に５分、返して３分くらいかな。心配だったらもう一分ずつ両面を焼いてもいいかも。

ちなみにうちでは肉を焼いたところに卵を落として、黄身を崩して少し火を通したところにタネを落とします。卵が過剰ですがおいしいですよ。

ソースとマヨネーズをたっぷり、それに花削りを散らして召し上がれ。