ビニール袋に白ワイン、ショウガ、にんにく、塩、ネギを入れ、チキンを加えて良く揉み、10分冷蔵庫で寝かせる。

フライパンにオリーブオイルを引き、チキンの皮を下にしてフタをしながら強中火で焼く。

３〜４分程でプチプチ音がしてくるので、煮汁が出ていたらマーマレイドの中に煮汁を入れ、チキンを返し５分ほど蒸し焼きする。

大体火が通っているので、再び皮を下にし、マーマレイドをフライパンに注ぎ入れ、強火。

一度、ひっくり返して２分ほど焼き、更に皮を下にして、水分が飛び、皮に焦げ目が付くまで焼く。