白菜（茎部分）は洗い、細めに刻み、塩少々を軽くもみこむ。ゆずの皮、鷹の爪も細かく刻む。

ビニール袋（ジップロック）に、酢、水、砂糖、ゆずの皮、鷹の爪を入れて軽くふり混ぜ、白菜を加え、軽くもみこむ。

一晩以上！冷蔵庫で寝かせ、味が染みこんだら完成☆