手仕事の　ゆずピール

ゆずを横半分に切り，果汁を絞る。
残った皮を今回は使います。

鍋に皮とたっぷりの水をいれ，皮が軟らかくなるまで10分くらい茹でる。

2をざるにあげ，水を張ったボールにざるごと付ける。
スプーンで，皮の内側の白いところをしっかりとそぐ。

3の皮を半分に切り，たっぷりの水と一緒に鍋に入れ，茹でこぼす。
苦みを抜くためにこれを3～4回繰り返す。

茹でこぼしたものを水にさらして，半日くらいおいて苦みを抜く。

ざるにあげ，水気を切り，重さをはかる。
皮の重さの80パーセントの量の砂糖をはかる。

鍋に皮と砂糖，大匙1の水を入れて弱火にかける。
水気がなくなるまで煮る。

クッキングシートの上に並べて乾かす。