バイ貝の含め煮
ティアラマミィ @cook_40067301
富山湾のバイ貝は特別です。カガバイと言われエッチュウバイの一種です。
このレシピの生い立ち
富山の郷土料理です。小ぶりのバイ貝なら安く売っています。ほかの調理法もあるのでしょうが、いつもコレに落ち着きます。
バイ貝の含め煮
富山湾のバイ貝は特別です。カガバイと言われエッチュウバイの一種です。
このレシピの生い立ち
富山の郷土料理です。小ぶりのバイ貝なら安く売っています。ほかの調理法もあるのでしょうが、いつもコレに落ち着きます。
作り方
- 1
殻を割らないように気をつけて、よく洗っておく。
-
- 2
鍋に酒を入れ火にかけグラグラと煮立てて煮切る。
-
- 3
みりんと砂糖を加える。
-
- 4
グラグラと煮立て、みりんのアルコール分も飛ばす。
-
- 5
水を加える。
-
- 6
醤油を加える。
-
- 7
煮あがる前にバイ貝を入れる。
-
- 8
煮立ってアクが出てきたらすくい取る。
-
- 9
２分ほど煮立てたら火を止める。煮すぎると固くなるので注意。
-
- 10
そのまま冷めるまでしばらくおき味をしみこませる。
-
- 11
器に盛ってできあがり。爪楊枝も出しておきましょう。
-
- 12
煮汁が多く余ります。濾して野菜などを煮ると美味しいですよ。
コツ・ポイント
バイ貝は煮すぎないようにしますが、そのまま煮汁に漬けたまま冷まします。煮てすぐアツアツを食べても味がしみていませんよ～。これは常温で食べる料理です。温めなおしも身が縮むのでやめましょう。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17673729
