お袋の味～切り干し大根の煮物

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nyory
nyory @cook_40022675

実家でよく食べた切り干しの煮物。簡単に出来るので、たっぷり作って常備菜にどうぞ！
このレシピの生い立ち
母の作った切り干し大根の味が恋しくて作ったのがきっかけでした。なんてことない、素朴でよくある味ですが、出来上がったとき「そうそう、この味！」と思わず言ってしまいたくなるほど、初めて自分で作ったときは感動しました。今は私の息子も大好きです。

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材料

3～4人分
  1. 切り干し大根 1袋（40ｇ）
  2. 油揚げ 1枚
  3. にんじん 1/2本
  4. 焼ちくわ 1本
  5. 切り干しの戻し汁 300cc
  6. だしの素 小さじ1/2～1
  7. 酒 大さじ１
  8. みりん 大さじ１
  9. 醤油 大さじ１～1.5
  10. サラダ油または胡麻油 適宜

作り方

  1. 1

    切り干し大根は流水で揉み洗いし、かぶる程度の水に浸して少し置く(戻し汁は捨てずにとっておく)。

  2. 2

    にんじんは千切り、油揚げも縦4等分に切ってにんじんと同じ細切りにしておく。ちくわは輪切りにする。

  3. 3

    鍋にサラダ油を入れ、軽く絞った1と2を加え、炒める。

  4. 4

    全体に油がまわったら戻し汁(足りなかったら水を足す)と調味料を加え強火にかけ煮立ったら、中火で時々返しながら煮る。

  5. 5

    煮汁がほぼなくなったら火を止めて、蓋をして冷ます。

  6. 6

    材料は他に、ごぼう・こんにゃく・しめじ・大豆・高野豆腐など、お好みの具材をどしどし加えて下さい！

コツ・ポイント

煮えたら蓋をして一度冷ますと、味が馴染んでより美味しくなります♪切り干しの戻し汁は甘味があるので捨てずに利用し、その分砂糖を減らしました。小分けにして凍らせておけば、お弁当のおかずにもいいです。
2013.8.11調味料の分量見直しました。

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レシピ作者

nyory
nyory @cook_40022675
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食べること、作ること、大好きです。人をもてなせる料理名人になるのが夢です(笑)
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