切干大根はサッと水洗いし、15分程水につけた後、絞って食べやすい長さに切る。つけすぎると旨味も逃げるので注意。

人参千切り。 油揚げは油抜きをし、千切り。片手鍋にごま油を熱し、切干大根、人参、油揚げを入れて軽く炒める。

✳︎を加えて、数回返しながら煮汁が少なくなるまで中火で煮る。味を見ながら煮る時間を加減してください。