レバーはなるべく大きめの一口大にきり、水できれいに血などを洗い落としておく。

沸騰したお湯にい洗ったレバー入れて再び沸騰して灰汁が出たらすぐにざるにあげて流水でレバーに付いた灰汁をサッと洗い流す。（いわゆる霜降り。面倒ですがこれをやると出来上がりがきれいです。）

鍋にレバーとその他の調味料を入れて火にかけます。中火にして沸騰し始めたら弱火にしてゆっくりと火をとうします。決してグラグラと煮てはいけません。

弱火にしてから５分ほどしたら火を止めて煮汁ごとジップロックなどの袋に入れます。

そのままあら熱が取れるまでほっておいて、冷めたら出来るだけ空気を抜いて冷蔵庫で一晩ねかせます。