栗の渋皮煮～ラム酒風味～

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ハニーkitchen
ハニーkitchen @cook_40062512

物凄く手間がかかりますが、我が家では大好きな一品。お正月には欠かせません！！

このレシピの生い立ち
毎年この季節になると作る。
冷凍保存してお正月に出すのが我が家の定番です

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材料

栗1ｋｇ分
  1. 栗 1ｋｇ
  2. 重曹 大さじ山盛り1杯
  3. シロップ
  4. 水 1000cc
  5. 砂糖 300～500g
  6. ラム酒 250ｃｃ

作り方

  1. 1

    栗を買ったら直ぐに水に漬け鬼皮を柔らかくします。約半日浸します。

  2. 2

    半日浸したら、切れないナイフで鬼皮だけを剥きとります。

  3. 3

    重曹を準備

  4. 4

    鬼皮を全て剥き終えたら、たっぷりの水を入れた鍋に重曹を溶かし、栗を入れて5～6時間放置します。

  5. 5

    重曹水をたっぷりかぶった栗を鍋ごと中火にかけます。沸騰しそうになったら火から下ろし、栗を流水で洗います

  6. 6

    一つ一つ丁寧に、親指の腹でもやもやした渋皮を洗い流します。全て洗ったら、たっぷりの水でまた火にかけます。20分。

  7. 7

    6の作業を5～6回ほど繰り返し、栗のもやもやしたものが綺麗に取れるまで洗い、栗が柔らかくなるまで煮ます。

  8. 8

    栗が柔らかくなったら、鍋で砂糖・水を煮溶かし、7の栗を加えてとろ火で30分くらい煮詰めます。

  9. 9

    最後にラム酒を加えひと煮たちさせたら完成。

  10. 10

    ひと煮たちさせた栗

  11. 11

    熱いうちに保存容器移す。シロップも一緒に。
    粗熱が取れたら冷蔵庫や冷凍庫で保存。

  12. 12

    渋皮煮を使って、パウンドケーキを作ってみました。
    レシピID18557041をご参考にしてみてください。

  13. 13

    モンブランに使ってみました

コツ・ポイント

5の工程では、重曹の味が残ってしまうので、ぐらぐら煮てはいけません！
アルコールが苦手な方は、ラム酒なしでも♪

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レシピ作者

ハニーkitchen
ハニーkitchen @cook_40062512
に公開
簡単で美味しいが基本。季節を取り入れた、我家の自慢料理。一応、管理栄養士、調理師資格を持ってます。現在、保育園の給食を作ってます。
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