母の寿司酢で♪筍の散らし寿司
るるおか @cook_40043336
甘めで塩気が大分抑えてある寿司酢です。
小さな頃から食べていた母の味（＾-＾）♡
このレシピの生い立ち
母の作るいつもの寿司酢。時々筍を入れて散らし寿司作ってもらっていたので作り方を聞いてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
白米を炊く。
★を合わせておく。
寿司桶を水で塗らして水を切っておく。 -
- 2
インゲンは茹でておき斜めにスライスしておく。
-
- 3
筍を縦半分に切り、上の方は縦にスライス、下の方はイチョウ切りにし、鍋で●の調味料と煮る。
-
- 4
煮汁がなくなるまで煮詰めたら、冷ましておく。
-
- 5
卵をボールに割り、▲の調味料を混ぜたら卵焼きを作る。
卵焼き用フライパンで卵液の半分を流し入れ厚めの卵焼きにする。 -
- 6
焼けたら長さ３cmくらい幅５㎜くらいの短冊切りにする
-
- 7
ご飯が炊き上がったら炊飯器の中にあわせておいた★を回しいれ、しゃもじでさっくり切るように混ぜる。
-
- 8
⑦を寿司桶に移し、うちわで扇いでしっかり冷ます。
冷めたら③の筍を入れてさっくり混ぜる。 -
- 9
筍を混ぜたらゴマ→卵の順に混ぜる、インゲンを散らす。
-
- 10
最後にお刺身などを散らして出来上がり。
サーモン・マグロ・大葉のトッピング。 -
- 11
こちらは大葉・とびっこ・エビのトッピング。
-
コツ・ポイント
インゲンは絹さや・大葉などに変えても大丈夫です。
手巻き寿司・お稲荷さん・散らし寿司などでもこのお酢の割合で作っています。
卵がかなり甘いので（のけぞるほど鬼甘）お好みで砂糖を調節してください（＾-＾）
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