里芋の煮っ転がし
紅い羽根 @cook_40039571
このレシピでは汁を残した仕上がりにします。冷える過程で味が染み込みます。
柚子を添えて香りよく仕上げました。
このレシピの生い立ち
里芋の目利き
乾燥するとだめなので、しっとりしてるものを選びます。泥付のもので、形がしっかりしているものがいいと思います。大きめの方が六方剥きするのに扱いやすいと思います。保存は常温になります。冬にはセレベスがおすすめですね。
里芋の煮っ転がし
このレシピでは汁を残した仕上がりにします。冷える過程で味が染み込みます。
柚子を添えて香りよく仕上げました。
このレシピの生い立ち
里芋の目利き
乾燥するとだめなので、しっとりしてるものを選びます。泥付のもので、形がしっかりしているものがいいと思います。大きめの方が六方剥きするのに扱いやすいと思います。保存は常温になります。冬にはセレベスがおすすめですね。
作り方
- 1
剥いた里芋は酢水につけておきます。
水に米粒と剥いたイモを入れて４～５分あくを取りながら、下ゆでします。 - 2
下ゆでしたイモは水に取り、しっかりぬめりを取る。
- 3
出汁を沸かして「２」のイモを入れる。中弱火くらいにして落し蓋をし、じっくり煮る。
- 4
出汁が半分くらいになり、イモがやわらかくなったら、火を強火にしてコロコロ転がしながら出汁を煮絡める。
- 5
火を止めて味を含ませる。
盛って青柚子を散らす。
コツ・ポイント
こってりドロドロにするときは、「里芋の旨煮」のレシピを見てください。
「下処理」
里芋をごしごし洗います。泥が取れたら、里芋の上下を落とします。天地が6角形になるように、上から下へ剥いていきます。中央部分が膨らむように剥きます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17693264
