赤目芋は皮を厚めに剥き大きめに切り揃える。
ボールに切った芋と塩を多めに入れこすり合わせ、汚れと一緒にヌメリを取る

凍み蒟蒻は塩で揉んで手で千切って、水から茹でておく

イカのつぼ抜き：
剣先イカは胴の中に手を入れ、背中のストローを抜き取り、頭の付け根をナカワタと一緒に持って、胴と頭を外す

剣先イカの胴の中は真水で綺麗に洗う。頭は目と口を裏返して外し、足と手を２本ずつ長さを合わせて切り外す

剣先イカの胴は１cm幅に輪切りにする。皮を剥く必要はありません。
剣先イカの胴と足の水気をよく拭いておく

圧力鍋に凍み蒟蒻を入れ乾煎りする。
蒟蒻の水気が飛んだらサラダ油を入れ、水気を拭いた剣先イカを入れ一緒に炒める

剣先イカの色が変わって、白くなったらヌメリを取った赤芽芋を入れ、だし汁も一緒に入れる

煮汁に火が通ってブツブツとアクが出てきたらアクを取る。
アクを取ったら、圧力鍋の錘を付けて蓋をしっかりと閉める

そのまま加熱して、５分くらいしたら錘が回り始めるので、中火にして10分そのまま煮る

圧力鍋で全部で15分くらい煮たら火を止めて、そのまま冷めるまでおく。
冷める時に味が染み込みます