滋賀伝統野菜を使った根菜ポトフの餡掛け

各根菜の皮を剥ぎ、少し大きめ（一口大）に切る。この時、根菜の切り方をそれぞれ変え、輪切り、銀杏切り、半月きりにする。

他の野菜と人参（銀杏切り）玉葱（4つ切）じゃがいも（丸のまま）ソーセージ（包丁で斜めに切り目を入れる）をそれぞれ切る。

(1)、(2)の食材を鍋に入れた後、上から水を入れて強火で10分間アクを取りながら煮る。

10分経ったら顆粒コンソメを(3)に加え、さらに約40分間弱火で煮込み、野菜の煮え具合を見ながら、塩・胡椒で味を整える。

味が整ったら鍋の中の具のみを先にお皿に盛りつけ、別でボイルしておいたブロッコリーを盛り付ける。

(5)で残しておいたスープを火にかけ、吉野葛または片栗粉（水で溶いたもの）で餡を作り、上からスープを具にかけ出来上がり。