【鰯を卸す】　丸々太った新鮮な鰯。今回は頭と内臓を取ったもの、胴体部分で１５ｃｍほどありました。

３枚におろします。骨の上に包丁を入れます。

身が柔らかいので左手で優しく押さえ、包丁を骨伝いに滑らせます。（私は少し下に圧を入れながら骨を常に感じつつ裁いています。）

片身が取れました。

ひっくり返し、横から見て背骨の部分が見えるので、（画像中央丸く白く写っている部分）そこに包丁を入れます。

包丁を骨伝いに滑らせ、裁きます。（こちらも意識的に下に圧を入れる感じで、裁いています。）

３枚に卸しました。

内臓部分の骨を包丁で薄く斜めに切り取ります。

全部卸したところです。骨は素揚げにして骨せんべいとして食べています。

【漬け込み】　☆のたれを合わせ、鰯につけ込みます。
（漬け込み時間５０分程）

漬け込んでいる間に、大根をおろし、大葉はみじん切りにしておきます。（写真の大根おろし金、超おすすめです。大根おろしが甘く仕上がります！）

この竹のスクイージー（？）もおすすめ。大根おろし金にひっついた大根が綺麗にとれます。

実際はこのレシピでこんなにも使いませんが、毎日このくらいの大根おろしを食べています。

【盛りつけ】　５０分～
１時間ほどたったら、鰯を取り出し、皮をむき、一口大に切り分けます。

頭の方からむくと、すーっと取れます。刺身でもそうですが、鰯は変色しやすいので、食べる前に皮をむくのがいいそうです。（魚屋さん談）

ごはんに刻んだ大葉、ごまを混ぜ合わせます。（玄米なので色が黄色です。）

鰯をのせます。

大根おろし、のりをのせ、たれをかけて出来上がり☆