スペアリブの角煮?

さいん
さいん @cook_40080113

　スペアリブって焼くと、骨から外れにくくて食べづらい！
　ので、角煮風に煮てみました。
　やわらか、食べやす～い！
このレシピの生い立ち
　スペアリブのワイルドに骨にしゃぶりつくのが苦手で・・・
　どうせ同じばら肉なら角煮風にしてしまえ～と。
　味付けは焼くバージョンなので、調味料とスペアリブを厚手の袋に入れ１時間くらい置いてから焼いても美味しいかも？？

スペアリブの角煮?

waikoable's cooksnap of when they made スペアリブの角煮?.
さいん
さいん @cook_40080113

　スペアリブって焼くと、骨から外れにくくて食べづらい！
　ので、角煮風に煮てみました。
　やわらか、食べやす～い！
このレシピの生い立ち
　スペアリブのワイルドに骨にしゃぶりつくのが苦手で・・・
　どうせ同じばら肉なら角煮風にしてしまえ～と。
　味付けは焼くバージョンなので、調味料とスペアリブを厚手の袋に入れ１時間くらい置いてから焼いても美味しいかも？？
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材料

４人前
  1. スペアリブ 400～500ｇ
  2. ショウガ 1かけ
  3. ネギの青いところ 1本分
  4. Ａ　オイスターソース 大2
  5. 　　しょう油 大1
  6. 　　酒 大2
  7. 　　砂糖 大2
  8. 　　酢 大3
  9. ネギの白いところ（飾り用） 5ｃｍ

作り方

  1. 1

    スペアリブはフライパンで全面に焼き目をつけ、鍋に移し湯でこぼす。
    ネギ白は白髪ネギ(芯を取り除き超細い千切り)にし水にさらす。

  2. 2

    湯を捨てたスペアリブに、ネギ青＋ショウガを入れ、ひたひたより2cm高い水で下茹で30分（沸騰したら、最初2～3分強火でアクを取り後は最弱火）。

  3. 3

    ネギとショウガを取り出しＡすべてを入れ、弱火で煮汁が鍋1cm位まで煮詰める（45～60分）
    器に取り分け白髪ネギを飾る。

コツ・ポイント

　酢を入れることでやわらかくなります。最初100ｃｃ入れたら「入れすぎ」と不評でした・・・
　油が気になる人は、手順3のネギとショウガを取り出すときに、お玉で上澄みの油もすくっちゃいましょう。
　トロトロまでやわらかくしたい人は、手順3でＡ＋水200ｃｃで、煮る時間を60～90分に延ばし煮汁がひたひたに成るくらいで火を止めると良いです。
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さいん
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限りなくニートな35歳、腐女子。家族全員（ママ・私・弟）お酒大好きｖなので、夕食はもっぱらつまみばかり・・・
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