桃の節句❀ちらし寿司
すし飯に小さく切った卵焼きと鰻、いくら、甘海老、さやえんどうを飾った可愛いらしいちらし寿司です。
桃の節句にどうぞ。
このレシピの生い立ち
うちのちらし寿司は、酢蓮根と胡麻、人参、干し椎茸を入れ、錦糸卵や鰻、イクラ、お刺身を飾った海鮮ちらし。孫娘たちとの桃の節句には、孫娘たちは干し椎茸と蓮根が苦手なので、こんなちらし寿司を作ります。すし飯をうちわで扇ぐのは孫娘たちの仕事です。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布と水を容器に入れて冷蔵庫で6~8時間おき、昆布出汁をとる。
-
- 2
米を研ぎ、１の昆布出汁を入れて30分置き、炊飯する。
＊昆布は沸騰する直前に取り出します。 - 3
＊水の量は、あれば炊飯器のすしめしの目盛に合わせます。
炊飯コースも、あればすしめしコースで炊飯します。 - 4
卵焼きを焼いて レシピID : 20375441 小さく切る。
- 5
砂糖さやえんどう(または絹さや)は塩を少し加えた熱湯で色よく茹で、冷水にとって冷ます。
菱形になるように切る。 - 6
☆米酢☆きび糖(または甜菜糖など)☆塩を混ぜ合わせて、合わせ酢を作る。
- 7
飯切(半切)をぬらした布巾で拭く。
- 8
＊飯切は水で洗うと、すし飯の水分をうまく飛ばすことができません。
また乾いた状態だと合わせ酢を飯切が吸ってしまいます。 - 9
ご飯が炊けたら、しゃもじを釜のフチにそわせてグルリと1周して釜からはがす。
-
- 10
７の飯切に、９のごはんを逆さまにして入れ、６の合わせ酢を半量まわしかけ、しゃもじでほぐしながら広げる。
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- 11
すぐに残りの合わせ酢もまわしかけ、切るようにふんわりと混ぜ、布巾をかけておく。
＊うちわで扇ぎながら混ぜます。 -
- 12
鰻蒲焼はタレを少しかけてオーブントースターで温め、小さく切る。
- 13
お皿に11のすし飯を盛り、４の卵焼き、５の砂糖さやえんどう、12の鰻蒲焼、いくら醤油漬、甘海老を飾れば出来上がり。
-
- 14
＊大皿で豪華版～レシピの材料に、醤油少しで和えた鮪・鯛・サーモンのお刺身、刻み海苔と菜花・紅菜苔や三つ葉を飾ります。
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- 15
＊同じく大皿で豪華版～アトランティックサーモンそぎ切りに軽く塩をしたもの・刻み海苔・サラダバーネットを足しました。
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- 16
＊炊飯器でご飯を炊く場合は、洗米の後、ザルに広げて水切りをする必要はないと思います。
- 17
＊釜で炊くときも、ザルにあけるのは水切りをして正確な分量の水を加えるためです。洗米はザルにあけるとひび割れが始まります。
- 18
※註 きび糖(または甜菜糖など)の分量について～多くのレシピでは大匙3かもっと多いですが、私は甘すぎる気がするので→
- 19
→大匙2にしています。ただ孫たち用には大匙3にして甘めの酢飯を作ります。お好みで加減してください。
- 20
＊スマホ用トップ画像です。スマホでは画像全体が表示されないので・・・。
-
コツ・ポイント
米酢の分量は、米酢のメーカーによって酸味も違うので、加減してください。私は千鳥酢使用。お酢の効いた酢飯にしたいときは、大匙4と1/2に増やしてください。桃の節句のちらし寿司は、小さめのお皿に具をぎっしり盛り付けると、可愛らしく仕上がります。
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