まだ捨てないで☆リンゴの皮と芯で天然酵母

リンゴは洗って、食べるところ以外を、消毒したビンに入れる。

湯冷ましをそそいで出来上がり。砂糖も入れません。

左は３日前のもの。もう泡立ってます。

３日目、上から。
我家は中ダネを作らないストレート法で作ることが多いので、１回使い切りに丁度いい分量です。

ブクブク♪この状態で冷蔵庫の野菜室に保存。使う前に室温に戻しておく。

右、後から仕込んだのに元気がいいです。左、元気がないので砂糖小さじ１を加えました。
夏なら３，４日で出来上がり。

ラップを挟んでいるのは中の紙？がなくなって密封できなくなっちゃったから・・・。

４,５日経つと多少の沈殿物ができてきます。

ワインの「澱」（オリ）と同じような物だと思います。一諸に混ぜてしまってもさしつかえありません。

このくらいの生地が・・・

このくらいになっちゃうと、やや過発酵です。指をさすと、プシュ～っと縮みます。その時は二次発酵を短めに。

10/24　追記：二次発酵で失敗したパンを紹介しちゃいます。焼き上がったらペッタンコ！

冷めたら薄くスライスして・・・シナモンシュガーを振って乾燥焼き。

リンゴとレーズン入りのラスクです♪ミルクティーやカフェオレに浸してビスコッティみたい?

噛み応えのあるオヤツ・・・。

レーズン入りシナモンロール。

一時発酵に期間がかかると酸味の強いパンになります。そんな時はチーズやマヨをトッピングすると気になりません。

‘10.．１．１バゲットを焼く。が、食べきれずラスクにする・・・。

’１１．１．９冷蔵庫の野菜室で年越しした酵母で。クープが裂けた～。

’１１．１．９同じく年越しした酵母で。チーズ入り。コッチはオシリが裂けちゃった・・・。

黒ゴマ入りフォカッチャ。

リンゴの薄切りとシナモンシュガーを巻き込んだパン。