フライパンを熱しスペアリブを脂身から焼き，油がにじみ出るまで両面を良く焼きつけ，火からおろして熱湯をかけ脂をとりのぞく。
鍋に入れ3ℓ(分量外)の水の中に肉とおからを入れ1時間煮る。

1時間煮たら火からおろしておからを洗い流し，水をたっぷりいれた鍋に肉を入れて火にかけひと煮立ちさせてザルにあげる。
1と2で旨味はのこしたまま肉が綺麗になります。

人参，大根は半月切り，じゃがいもは大き過ぎるなら半分に切る，材料をたっぷりの水で水から下茹しザルにあげる。

Aとともに肉と3を入れ煮立たす。
この時はAのうちの醤油50mlだけを使う。

煮立ったら長ネギを加える。長ネギに火が通ったらAの醤油(残りの50ml)小玉ねぎを加えて煮汁が2割ぐらい煮詰まるまで煮る。

長ネギを取り除き，生姜の薄切りを入れ，煮汁が半分になるぐらいまで煮詰める。

茹でたオクラを添えてお好みで溶き辛子をつけていただく。