エビマヨ(沙律蝦球)

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ちゃらりんこクック
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神奈川

定番のエビマヨ
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材料

  1. 無頭殻つき海老 ２２０ｇ
  2. 下味用
  3. 塩 小さじ1/3
  4. 酒 小さじ1/2
  5. 卵液 小さじ２
  6. 片栗粉 大さじ１
  7. 揚げ油 適量
  8. マヨネーズソース
  9. マヨネーズ ６０ｇ
  10. コンデンスミルク １０ｇ
  11. 生クリーム 大さじ１
  12. ドライジン 小さじ１
  13. 塩 ２ｇ

作り方

  1. 1

    海老は殻を剥き、背に包丁を入れ、腸を取る。塩小さじ１、片栗粉小さじ１いれてよく揉みこみ水で洗い流すを３回やる

  2. 2

    ざるなどにあけとく
    水気が切れたら、布巾などに海老を並べてくるくる巻いて、軽く押して、水気を完全シャットアウトする

  3. 3

    海老に、塩、酒、卵液を入れて揉みこむ
    したら、片栗粉をいれて馴染ませる

    油でかりっと揚げる

  4. 4

    マヨネーズソースを混ぜておく
    揚げたての海老に絡めて和えれば完成

    写真はレタスと刻んだパセリの葉を散らしてあるな

コツ・ポイント

海老の下ごしらえ怠らずやれ
片栗粉の分量はあくまで目安だから海老をコーティングさせて、緩すぎず、固すぎない量
油の温度は１６０～１７０度で表面カリッ中ぷりぷりッ
とな
揚げすぎと生揚げに気をつけて

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レシピ作者

ちゃらりんこクック
ちゃらりんこクック @cook_40079704
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神奈川
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