材料１。
ネギは青いところと白いところを分けて大きめの小口切りにします。

材料２。
豆腐、春雨(うちは最初から短いものを使っています)、ひき肉。

材料３。
右から豆板醤、テンメンジャン、花椒辛醤。
山椒醤のほうは後から辛味が足りないときに使ってください。

中華なべに油をまわしてにんにく、しょうがを炒めます。

香りが出たらお肉を入れて、ぽろぽろになるまでよくよく炒めます。

肉が炒まったら豆板醤とテンメンジャンをいれてさらによく炒めます。

炒めていた油が赤くなってきたら味が染み込んだことになるので、そこにネギの青いところをいれてさらに香りを出します。

ネギがしんなりしたら酒を入れてアルコールを飛ばすように炒めていきます。炒めたらお湯か水を注ぎいれます。

あくが出てきたらひいて、★の調味料で調味していきます。

濃い目の味に味をつけたら、ネギの白いところと春雨をいれて、豆腐も入れて、１０分ほど煮込んでいきます。

さらに戻したきくらげを入れてからごま油で香りをつけ、片栗でとろみをつけて出来上がり。