えびは殻と背わたを取り、1/3カットにする。玉葱は大きめのみじん切りにする。（１ｃｍくらい）大葉は千切りにする。

ボールに１をいれ、塩コショウを振る。ここに天ぷら粉を加える。天ぷら粉が満遍なく材料に均一に付くように、混ぜる。（材料につかず底に天ぷら粉がたまらないように量を調整してください。）

粉の８０％くらいの水を加えて混ぜる。あまりぼてぼてするようなら水を足す。

大き目のスプーンですくって、１７０℃の油に落とし、えびの色がきれいに代わるまで揚げる。（２～３分）ひっくり返して１分揚げる。