マグロ頬の漬け焼き

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danzo
danzo @cook_40048867

マグロの頬肉は、なかなか入手できませんが、できたときには肉とも魚とも言える素敵な食材として役立ってくれます。
このレシピの生い立ち
いつもマグロの頬を入手する魚屋では、常に置いてあるわけではありませんが、あるときは新鮮なものが手に入ります。
普段はそれを、塩胡椒のみにてグリルして食べるのですが、たまには、ちょっと変わった料理もしてみようかな、と思い、試しに作ってみました。

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材料

  1. マグロ頬 １対（２対あると尚よい）
  2. もやし 一袋
  3. 山芋 100gくらい
  4. にんにく ひとかけ
  5. 生姜 ひとかけ
  6. 醤油 少々
  7. 酒 少々
  8. みりん 少々
  9. ハーブ お好みで

作り方

  1. 1

    マグロ頬を、調味液の中に漬け込みます。
    調味液は、酒・醤油・みりんを1:1:1で混ぜたものに、にんにくと生姜のスライスを入れたもの。
    お好みのハーブもくわえてみるといいでしょう。(今回はローズマリー、セージ、タイムにしました)

  2. 2

    頬肉漬けるのは一日くらい。
    翌日、オリーブオイルを敷いたフライパンでマグロ頬(漬け汁は、軽くきる)をソテーします。フタを閉じて中火で。中まで火が通ったら、皿にあけておきます。

  3. 3

    オリーブオイルにニンニクスライスで香りをつけたフライパンで、今度は、皮を剥き短冊に切った山芋と、もやしとを塩胡椒で炒めます。
    このとき、漬け汁の残りを投入し、汁気がなくなるくらいまでは炒めます。
    できたら皿に移して完成

コツ・ポイント

山芋を炒めたものは、肉炒め系によく合います。
また、このもやし炒めのほうには、オイスターソースなどを加えて炒めても悪くないでしょう。

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レシピ作者

danzo
danzo @cook_40048867
に公開
食材をいろいろと剥くのが好きです。性根がパンダなので、寝喰いも許したいと思う。日記については大量の写真整理が終わったタイミングでまとめて（過去分を）アップ、ということが多いです。いまは、？年遅れペースです……すいません
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