なすの皮を縦に厚めにむきます。なすの実を長さはそのままに1cm弱角の棒状に切って、ナスの皮も一緒に塩水に10分ほど漬けてあく抜きをします。

醤油、味醂、酒を合わせて耐熱容器に入れ、レンジ強で1分ほど加熱し、煮切ります。梅酢、だしを加えて冷やしておきます。

ナスの水気をペーパータオルなどでしっかり拭いて、ポリ袋に入れ、片栗粉か砕いて粉末にしたくず粉を大匙1前後入れてふり、満遍なくまぶします。
大きめのお鍋に湯を沸騰させ、これを入れ、くたっとするまで2～3分ゆでます。

湯だったら、すぐに凍り水にとって手早くさまし、氷を一かけ入れた器にもりつけて、薬味をもりつけ、2のつゆをかけていただきます！