大根と鶏肉のこっくり煮

大根は皮を剥いて、幅１cmくらいの半月切りにします。

鍋にサラダ油を薄くひいて熱し、鶏手羽元を入れて周りに薄く焼色をつけます。(中は火が通っていなくても大丈夫です)

なべから鶏手羽元を取り出し、大根を入れて、周囲が少し透き通ってくるまで炒めます。

鶏手羽元を鍋に戻して、だし汁を注ぎます。だしの量は大根が全部浸かる程度に分量分でたりなかったら足してください。沸騰するまでは強火にして、沸騰したら浮いてきたあくを取ります。

落とし蓋(クッキングシートを鍋の大きさに折ったものでOK)と鍋のふたをして、中火で大根にすっと串が通るくらいまで煮ます。

みりんを入れて再びふたをして３分程度煮ます。

酒、しょうゆ、塩少々を加えてふたをして１５分程度煮ます。

大根の葉がついていたら切って、火を止めた後鍋の中に入れて蓋をして１０分位置けば程よく火も通り、色もきれいです。

そのまま半日くらい置いておくと、更にだしがしみておいしくなります。おいておく場合は温めるときに大根の葉をいれてください。