家庭でできる本格回鍋肉

たっぷりの熱湯を沸かし豚バラブロックを脂身を下にして30分茹でる。葱の青い部分と生姜スライスを一緒に。

キャベツは洗って一口大に手でちぎる。芯は薄切り。ピーマンも一口大、白葱の白い部分は斜め切りにしておく。

豚肉が茹で上がったら肉が曲がらないように上から重しを載せてあら熱を取る。

豚肉が冷めるまでに合わせ調味料を予め合わせておく。肉が冷めたら3ミリ厚に切る。

中華鍋に多めのサラダ油を入れて強火で熱し、キャベツとピーマンをざっと炒めて油通しし、ジャーレンかザルにあげておく。

中華鍋を中火で熱し、大さじ1の油を馴染ませる。スライスした豚肉を鍋肌に丁寧に並べていき、両面に焼け目をつける。

肉に焼色がついたら鍋の中央に豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、ニンニクを入れて手早く混ぜ合わせ、肉を絡めて炒りつけていく。

肉に調味料が絡んだら、斜め切りした白葱を入れて一混ぜし、油通ししたキャベツ、ピーマンを投入。

火を強火にし、鍋肌から合わせ調味料を流し入れ、鍋をあおりながら一気に仕上げる。全体に調味料が馴染んだら出来上がり。