万能調味料、塩麹の作り方（長期保存用）
塩麹を一度に沢山作ってゆっくり使いたく、昔に作られていた塩麹の配分を参考に、長期保存用の塩麹を作りました。
このレシピの生い立ち
昔の塩麹は麹一升に、塩３合を混ぜて作っていたと知り、長期保存用に作りました。
味も変わらずまろやかだったので、それから作り続けています♪
昔作った塩麹にカビが出てしまい、塩分濃度を少し高くしてから失敗知らずになりました☆
万能調味料、塩麹の作り方（長期保存用）
塩麹を一度に沢山作ってゆっくり使いたく、昔に作られていた塩麹の配分を参考に、長期保存用の塩麹を作りました。
このレシピの生い立ち
昔の塩麹は麹一升に、塩３合を混ぜて作っていたと知り、長期保存用に作りました。
味も変わらずまろやかだったので、それから作り続けています♪
昔作った塩麹にカビが出てしまい、塩分濃度を少し高くしてから失敗知らずになりました☆
作り方
- 1
米麹をタッパーに入れ固まりがあるようなら軽く手でほぐし、塩を入れてしっかりフタをし、タッパーを振って混ぜる。
-
- 2
１日目は水を入れすぎても大丈夫ですが、分量の水を入れているときはゆっくり様子を見ながらヒタヒタになるまで注いでください。
-
- 3
ラップをかぶせてフタをし、常温で保存する。
-
- 4
2日目の米麹は水を吸って膨らんでいます。麹全体がちょうど水面に隠れる程度に水を足してかき混ぜて下さい。
-
- 5
１日１回混ぜた方が良いみたいですが、２～３日に１回でも大丈夫です。麹と水の分離が凄い様ならしっかり混ぜてあげてください。
- 6
１週間～１０日ほどでトロミがついたら完成です♪
完成したらラップをとりフタをして、冷蔵庫で保存して下さい。 -
- 7
使用しているのはこちらの麹です。バラバラになっているので使いやすいです♪四角型の場合は手でほぐして混ぜて下さいね。
-
- 8
塩麹の量が半分～1/3程度になったら別のタッパに塩麹を追加で作り、つぎ足しています。
どんどん味に深みが出てきますよ♪ - 9
こちらの塩麹を使ったレシピ
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（レシピID：17761675） -
- 10
焼き物
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- 11
こちらは炒め物♪
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コツ・ポイント
水の分量は入れすぎない様に少なめに表記していますので、麹全体がちょうど水面に隠れる程度に様子を見ながら水を入れていってください。
１日目で多く入れすぎていた場合は、２日目で水は追加しなくてOKですよ♪
２日目以降は水はいりません。
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