テールシチュー
ぎんさま @cook_40052052
オッソ（骨）ブッコ（穴）と言うイタリア・ロンバルディア地方の家庭料理です。骨付きスネ肉が無いのでテールで作りました。
このレシピの生い立ち
２０年くらい前の新聞の料理レシピに載ってた「オッソブッコのスパゲティ」をアレンジして時間はかかりますが簡単に作りました。
テールシチュー
オッソ（骨）ブッコ（穴）と言うイタリア・ロンバルディア地方の家庭料理です。骨付きスネ肉が無いのでテールで作りました。
このレシピの生い立ち
２０年くらい前の新聞の料理レシピに載ってた「オッソブッコのスパゲティ」をアレンジして時間はかかりますが簡単に作りました。
作り方
- 1
材料を用意して
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- 2
テールに塩コショウをして薄力粉をまぶします
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- 3
たまねぎとマッシュルームはスライスしてニンニクは包丁で叩いて潰します
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- 4
フライパンにオリーブ油（大２）を入れ、オイルにニンニクの香りを移します
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- 5
テールを入れて全体に焦げ目を付けます
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- 6
鍋にバター（大１）を入れて玉ねぎがシンナリするまで良く炒めます
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- 7
水を入れテールと（ニンニクはお好みで入れて下さい）ローリエを入れて１時間中火でコトコト煮ます（灰汁は丁寧に取って下さい）
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- 8
トマトの缶詰を入れて更に１時間弱火で煮ます
-
- 9
水分が下がって、骨の髄液が出て脂も浮いてきます
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- 10
マッシュルームを入れて更に１時間煮込んで肉が骨から取れて来たら完成
-
- 11
お好みで粉チーズを振りかけてどうぞ！
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コツ・ポイント
弱火でじっくり煮込むのがポイント。肉の中のコラーゲンが長時間煮ることでゼラチン質に変わって乳化を進め、なめらかな口当たりを作ります。圧力鍋でやれば早いですが高温がゼラチンを壊すので旨みが飛んでしまいます。普通の鍋でやって下さい。
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