30ｘ24ｃｍくらいの天板にアルミホイルを敷いておく。側面も全て覆うように。

天板が大き過ぎた場合、アルミ箔で壁を作り適度なサイズにして下さい。あまり大きいと薄くなってしまいます。

オーブンを200℃に予熱開始。卵は卵黄と卵白に分け卵黄は小さい器に取っておき卵白は大きいボールに。

卵白をハンドミキサーであわ立て開始。最速でOK。白っぽくなってきたら砂糖を加え泡立て続ける。硬いメレンゲになります。

泡立てを続けながらそこに卵黄を一つずつ加えて行きます。全部混ぜてしばらくすると、薄い黄色のぽってりした状態になります。

手馴れてくれば、この間約5分。下手するとオーブン予熱が間に合いません。早めにスイッチを入れておきましょう。(^^;)

粉をふるいながら入れ、ハンドミキサー低速で20秒程満遍なく混ぜる。後はゴムベラで周りをこそげて全体をさっと混ぜる。

天板に平らに流しいれ、底をたたいて空気を抜き、オーブンで6分~8分、最後は様子を見ながら薄い狐色になるまで焼く。

冷めた生地の上のアルミをはがし、底のアルミもそっとはがして、そのまま巻くので、そのアルミの上にケーキは乗せておく。

生地の上にクリームを乗せ、アルミをすのこ代わりに使ってのの字に巻くなり、堂島ロール状にするなりお好みで巻いて下さい。

巻き終わったらぴっちりアルミで包んで両端は閉じておきます。棒状のまま、冷蔵庫で数時間～一晩冷やすと切り易いです。

これを入れてホイップするとあら不思議、しっかりして滑らかな生クリームに！切りくずれず、デコレーションも綺麗にできます♪

Whip Itですが、これはDr. Oetkerというメーカーの物です。オンラインでも買えます。ご参考までに(^^)

生クリームにココアや抹茶を混ぜて泡立てると、分離しにくく、滑らかでしっかりしたクリームになります。お勧めです。

30x30cmの天板では大き過ぎて生地が薄くなるかも、とのご意見がありましたので、30x24cmに訂正しました。