手作り 自家製 2倍濃縮めんつゆ
おから星人 @okara_healthy39
濃い口醤油：本みりん：清酒＝1：1：１に粉鰹節で、えらい贅沢な旨みたっぷりめんつゆでけました
このレシピの生い立ち
レシピID：17510338 豚丼のたれ 赤ワインの効いた豚丼作りの経験から、めんつゆの水入れる分、清酒にしたら旨いし保存性アップちゃうかと思いました。ミツカン節つゆにならって、鰹が入ったまま仕上げました。夏から重宝してますが、冷蔵庫で味が変わらず長いこと使っても大丈夫でした。
手作り 自家製 2倍濃縮めんつゆ
濃い口醤油：本みりん：清酒＝1：1：１に粉鰹節で、えらい贅沢な旨みたっぷりめんつゆでけました
このレシピの生い立ち
レシピID：17510338 豚丼のたれ 赤ワインの効いた豚丼作りの経験から、めんつゆの水入れる分、清酒にしたら旨いし保存性アップちゃうかと思いました。ミツカン節つゆにならって、鰹が入ったまま仕上げました。夏から重宝してますが、冷蔵庫で味が変わらず長いこと使っても大丈夫でした。
作り方
- 1
このごろ、みりんや醤油、ええのん使うようにしてます。
-
- 2
清酒と本みりんを鍋に入れ火にかけ、温まってきたら鍋を傾け火をつける。赤いよな青いよなが炎です。これでアルコールを飛ばす。
-
- 3
炎が消えたら、粉鰹節を入れてしばらく煮てだしをだす。火を切って醤油をあわす。ひと、さめしたら、清潔な瓶にうつす。荒熱が取れるまでは蓋を開けておく。冷蔵庫で1ヶ月以上味変わらず。
-
- 4
めんつゆって便利でしょっ：弁当の卵焼きの味付けにも、納豆のタレにも、おひたしの味付けにも、あると朝から重宝します。
コツ・ポイント
粉鰹が液体表面に膜を張ったようになり、突沸を起こしやすいので、かき混ぜながら出汁をとって下さい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17765495
