鶏肉は下味用の塩を揉み込み、薄く小麦粉をまぶしつける。
フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。

ローズマリーも加え、そのまま動かさずに皮がパリッとするまで焼く。途中でローズマリーが焦げそうなら肉の上に避難させる。

皮がこんがりと焼けたら裏返して身の面も焼く。
中まで火が通ったらまな板の上に取り出して、しばらく休ませておく。※

鶏肉を取り出したあとのフライパンに白ワインを加えて火にかけ、アルコールを飛ばす。
そこへバターも入れて溶かす。

ボウルに＊印の材料を入れて混ぜ合わせ、④に加えて軽く煮詰める。
味をみて足りなければ塩・こしょうで調える。

⑤のソースを器に敷き、その上に食べやすい大きさに切った鶏肉を盛り付ける。
飾り用のローズマリーを添えれば出来上がり♪