マナガツオの素揚げの甘辛あんかけ

はじめてのつくれぽをする
半田の旨味家
半田の旨味家 @handanoumamiya

脂の乗ったマナガツオを三枚におろし、一口大に切って素上げをしたところに、甘くて、辛くて、酸っぱいのあんかけで頂きます。
このレシピの生い立ち
魚の揚げ物のきっかけは「アジフライ」です。
てんぷらも含めて魚の揚げ物は、味わいの凝縮感がたまりません。そんな中から中華やタイで行われている、素揚げ+あんかけに興味を持ち作ってみました。

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材料

2人分
  1. マナガツオ（600ｇ程度） 1尾
  2. ニンニク（みじん切り） 小さじ1杯
  3. 唐辛子（みじん切り） 小さじ1杯
  4. パプリカ（千切り） 10グラム
  5. パクチー 適量
  6. 片栗粉 適量
  7. 【Ａ】ナンプラー 大さじ1杯
  8. 【Ａ】鶏だし塩スープ　鶏味塩 小さじ1杯
  9. 【Ａ】匠のうまみ　いいだしおだし 小さじ1杯
  10. 【Ａ】はちみつ 大さじ1杯
  11. 【Ａ】チリソース 大さじ1杯
  12. 【Ａ】ライム汁 大さじ1杯
  13. 水 200cc

作り方

  1. 1

    予めマナガツオを三枚におろし、肉の部分は一口大に切っておき、片栗粉をまぶして180℃の油で、全てを素揚げにする。

  2. 2

    肉は適度に揚がったら一旦油落としをする。頭と背骨はカリカリになるまで揚げる。

  3. 3

    鍋に油をひいてニンニクと唐辛子を炒める。そこに水と【Ａ】の調味料を入れて中火で沸騰させ、水溶き片栗粉を入れてアンにする。

  4. 4

    皿にマナガツオを並べ、熱々のあんかけを上からかけ、最後にパクチーとパプリカを飾って出来上がり。

  5. 5

    野菜が驚くほどに美味しくなる！
    鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント

マナガツオの肉の脂が落ちてしまわない程度に素揚げしましょう。頭と背骨は「骨煎餅」的に揚げると全てが食べられる様になります。

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レシピ作者

半田の旨味家
半田の旨味家 @handanoumamiya
に公開
半田の旨味家でキッチンスタッフ（メニュー開発）をしているＴＡＫＡといいます。日々、ジャンルを問わずお弁当に使えるおかずから、お酒と共に楽しむおつまみまで、いろいろなメニューを考案するのがライフワークになっています。和食、イタリアン、フレンチ、中華、タイなど国も問わず作っているので、解りづらいかもしれませんが、よろしくお願いします。
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