定番☆きんぴらごぼう

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バーサン
バーサン @cook_40047878

ごぼうがシャキシャキ♪
お弁当にも定番のきんぴらごぼう。たくさん作って冷凍保存もOK☆
薄味でごぼうの風味を楽しもう♪
このレシピの生い立ち
母が作るきんぴらごぼうの切り方がこれでした。
見た目も味も母のようにはいきませんが真似して作っています。

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材料

4～5人分
  1. ごぼう 2本
  2. にんじん 1本
  3. 砂糖 大さじ1～2
  4. ※みりん 大さじ1～2
  5. ※水orほんだし少々で溶いただし汁 大さじ3
  6. ※しょうゆ 大さじ3
  7. 白ゴマ 大さじ1
  8. □ごま油 小さじ1
  9. ★七味唐辛子 お好みで

作り方

  1. 1

    ごぼうはアルミホイルでこするようにして洗う。（皮をむいていません）

  2. 2

    洗ったごぼうを5～6㎝の長さに切りマッチ棒より少し太いくらいの棒状に切って行く。（手を切らないように注意して下さい。

  3. 3

    切ったごぼうはすぐに水にさらす。（お酢があれば小さじ1程度入れると変色が防げます）

  4. 4

    ごぼうを水にさらしている間（5分程度でOK）に人参を切る（ごぼうと同じ太さ、長さにすると仕上がりもキレイ）

  5. 5

    さらしたごぼうを一度水洗いしざるに上げ、サラダ油少々を入れたフライパンに入れ炒める（中火）

  6. 6

    油がなじんだら（1分程度）お砂糖を入れて炒める。

  7. 7

    ごぼうが少ししんなりしてきたら人参を入れて炒める（3分程度）

  8. 8

    ※の調味料を入れ、水気が無くなるまで炒める（弱火で5分程度）

  9. 9

    ゴマを入れる。ここで味を見てください。（足りないものを追加してください）

  10. 10

    最後にごま油を入れて30秒ほど炒める。

  11. 11

    お好みで七味唐辛子を振って完成♪

コツ・ポイント

ごぼうは完全に水切りする必要はありません。水にさらす時間も10分程度で良いと思います。
長く水にさらすと風味が飛んでしまいます。
味見の時、少し薄く感じる程度で仕上げた方がいいと思います。（次の日味が濃くなりすぎます）

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レシピ作者

バーサン
バーサン @cook_40047878
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