キャベツを水で濡らして、ボウルに入れてラップをかけてレンジでチンする。茹で野菜モードで。

茹でたキャベツをみじん切りにする。みじん切りにしたら手で絞って水分を取る。続けてねぎもみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、キャベツ、ねぎ、塩・こしょう、XO醤、ゴマ油を入れる。ニンニクと生姜をおろして入れる。混ぜこねる。

餃子の皮でタネを包む。

フライパンにゴマ油をひき、パチパチしてきたら中火で餃子を並べ、餃子がほぼ浸かるくらいの水を入れて、アルミホイルを被せる。

すると、餃子の皮が透けてくる。全てが透けたらアルミホイルを取り除き、水が全てとぶまで焼く。