鶏もも肉を一口大に切ります。きのこ類(しいたけ、エリンギ、えのき、しめじ、舞茸等)は食べやすいサイズにほぐして置きます。

鍋にお湯を沸かし、鶏もも肉を茹でます。色が変わってきたらきのこ類を一気に投入します。

適宜アクを取りながら、スープの味を見て塩を入れていきます。

きのこが柔らかくなったら、軽く水洗いした葛切りを入れます。仕上げ用の小口ねぎを切りながら待ちます。

葛切りが柔らかくなったら完成！器に移して、小口ねぎを散らします。