白きくらげをたっぷりの水で戻しておきます。黒きくらげを乾物で使うなら黒きくらげも戻します。

鶏ガラを流水で洗い、血抜きします。

もみじも同様に洗います。もみじは無ければ無いで大丈夫です。

鶏ガラともみじを水から火にかけます。

しょうがは皮つきのままスライス、にんにくは包丁でつぶしてから鍋に投入して煮込みます。

あれば長ネギの青い所も一緒に入れて、あくを取りながら３時間ほど煮込みます。

ガラを取り除き、水を足して３リットルにしてから白きくらげ、なつめを加えて１時間煮込みます。

手羽元と軟骨を水洗いしてスープに加え、さらに３０分煮込みます。

えびの皮をむき、背ワタを取っておきます。

きくらげは１口大に切ります。

塩・こしょう・ガラスープの素・酒・人参・黒きくらげ・松の実・えび・キャベツを加えて火が通ったら完成。

器に盛り付け、糸唐辛子を上にのせたら
完成です。