子持ちカレイの煮付け
momonomom @cook_40089492
美味しいと主人がいっていた日の覚書
早めにつくって味をしみこませる
このレシピの生い立ち
卵が半生になって苦手でしたが、主人が美味しいといっていたので覚書しました。帰りが遅くレンジで温めなおすので半生の心配はないのかもしれません。
アプリでひらく作り方
- 1
解凍したカレイの皮目に切込みを入れ、80度のお湯をかけて霜降りし、冷水にとってぬめりとうろこをとり、水気をしっかりふく。
- 2
フライパンに調味料を煮立たせカレイしょうがを入れる。
- 3
アルミホイルで落とし蓋をして中火で8分加熱。（卵が大きいときは10分）
- 4
落し蓋をとり、火を弱め、煮汁をかけながら5分加熱。火を止め冷ます。
コツ・ポイント
霜降りは80度以上のお湯だと身がはじける。
煮汁が多すぎると煮崩れするので、煮汁は半分～67割に。子持ちカレイの卵が半生にならないよう中火～強火で煮汁がつねに身に回るようにする。卵が大きすぎると半生になるので身が沢山あるカレイをかう。
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