とろっとろ～なの♫麻婆茄子

Name: とろっとろ～なの♫麻婆茄子
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 茄子 2本; 片栗粉 大1; サラダ油+ごま油 (茄子を焼く油) 併せて約大3; 豚ひき肉 100～200g; 豆板醤 お好みで; にんにく 2片; しょうが １片; 塩こしょう 適宜; 中華調味料+水 約200cc; 酒 大1; 醤油 大1/2; 赤味噌 大1～2; 砂糖 大1; ネギ 好きなだけ; ◆タレを作る代わりに 市販の麻婆用レトルト 1袋

Nanchi @cook_40027061

片栗粉をまとった茄子を別で焼くひと手間で、とろとろ～っととろける麻婆茄子になりました！
このレシピの生い立ち
pappatyanの『茄子の丼♪とろっとろ～甘辛なの』が好きでとろとろ～っととろける麻婆茄子に変身させてみました。とろとろ好きにはたまらない食感と美味しさです。

材料

4人分

茄子 2本
片栗粉大1
サラダ油+ごま油　　　　　(茄子を焼く油) 併せて約大3
豚ひき肉 100～200g
豆板醤お好みで
にんにく 2片
しょうが１片
塩こしょう適宜
◆麻婆用タレ
中華調味料+水約200cc
酒大1
醤油大1/2
赤味噌大1～2
砂糖大1
ネギ好きなだけ
◆タレを作る代わりに　　　　市販の麻婆用レトルト 1袋

作り方

1

茄子は厚めの輪切り、もしくは半月切りにして水にさらしてアク抜きをしたら、片栗粉をまぶして両面を焼きます。
2

麻婆を作り始めます。サラダ油を少々入れ熱したフライパンに豚ひき肉を入れよく炒めます。(ややカリっとする位まで)
3

カリッと炒めたら、少し脇に寄せ、豆板醤、にんにく、しょうがを炒めます。塩こしょうで軽く調味し、タレの材料を入れます。
4

グラグラと煮えて来たら、焼けた茄子を入れて混ぜ合わせます。ネギを好きなだけ入れて出来上がり。
5

中華調味料は味の濃さが違うので使い慣れた物で調整して下さい。私は味覇を約大1/2弱の分量で使用しています。
6

※麻婆用のタレならもっと手軽です。茄子を焼いているフライパンにタレを絡ませればO.Kです

コツ・ポイント

豚肉は、少し焦げる手前くらいまで、よく炒めます。香ばしくカリっとして美味しいです。茄子に片栗粉をまぶして焼いているので、タレを併せて煮ると自然ととろみがつくので、水溶き片栗粉が不要です。気持ち長めに煮るとかなりトロトロになりますよ♪

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レシピ作者

Nanchi @cook_40027061

2008/07/14 11:56に公開

チョコレート、ワッフル、ビールの美味しい国に5年、パスタ、ピザの本場の国で1年半。日本に戻り、6年経過後･･･再び、転勤により2018年11月よりスウェーデンへ。不思議食材にすぐちょっかいを出します♡とりあえず『何でも食べてみよう!!』精神です♪かなりゆる～くクックは利用しています。レポ掲載など遅いです…ごめんなさい。