鍋に薄力粉を入れ、豆乳を少しずつ加えながら、泡だて器でよく混ぜ合わせる。常にかき混ぜながら弱めの中火で加熱する。

とっろとしてきたら、火から下ろし、バター２０グラムを入れ、溶けるまでよくかき混ぜる。塩・こしょうで味を調える。

ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっと茹で、冷水にとって冷ます。３～４センチ幅に切って、よく水気を絞っておく。ベーコンは５ミリ幅に、玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにする。

鍋にバター１０グラムを入れて溶かす。ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、ほうれん草の順に炒める。全体に油がまわったら、火から下ろし、２のホワイトソースを加えて混ぜ合わせる。

グラタン皿に入れ、粉チーズとパン粉を混ぜ合わせたものをかける。２5０度に予熱したオーブンで約１０分間焼き、焦げ目がついたら出来上がり。