れんこんを５mm幅前後の触感のよい大きさに切る。
ボウルに入れて水にさらしあく抜きをする。
鳥もも肉を１口大に切る。

人参を薄く輪切りにする。ピーマンも上部を切って種を取り輪切りにする。
合わせ調味料をボウルに作っておく。

鶏肉を皮から炒め始め、フライパンに蓋をして中火で３～５分炒め、皮がきつね色になったら返してさらに２分炒める。

鶏肉をいったん取り出し、フライパンをきれいにしてれんこんと人参を炒める。
れんこんが透き通ってきたら鶏肉を戻す。

ピーマン、合わせ調味料を入れて、全体にからめる。
オイスターソースを回しかけ、塩コショウで調える。

風味つけにごま油をふったら完成。